Vins Saint-Chinian Domaine La Servelière - Les Clos - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Servelière propose avec sa Cuvée Les Clos 2017 un rouge d’appellation Saint-Chinian AOC, qui incarne l’expression authentique du terroir héraultais. Cette cuvée, typique des assemblages de la région, s’appuie généralement sur des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. 2017 fut un millésime marqué par des conditions météo contrastées, qui ont conduit à des raisins sains, concentrés, offrant des vins généreux et parfaitement équilibrés. Au nez, vous trouverez des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces, tandis qu’en bouche, la texture est souple, soutenue par une trame tannique fine et une jolie persistance aromatique, reflets du savoir-faire du domaine.

Saint-Chinian est l’une des appellations historiques du Languedoc, à l’ouest de Béziers, façonnée par des sols de schistes au nord et d’argiles calcaires au sud, et par un climat méditerranéen aux influences parfois montagnardes. Depuis l’antiquité, la région produit des vins de caractère, dont la structure et la richesse aromatique bénéficient des variations thermiques entre jour et nuit. La diversité des sols et l’exposition optimale des vignobles offrent à ces vins une complexité rare dans le sud de la France.

Ce vin rouge structuré et expressif accompagnera idéalement des mets savoureux et généreux. Un agneau rôti aux herbes de Provence relèvera ses notes de garrigue, tout comme une daube de bœuf à la languedocienne enrichira ses arômes épicés. Vous pouvez également le marier à des plats régionaux comme le cassoulet ou une fricassée de volaille aux cèpes. Une tome d’Occitanie ou un fromage de brebis affiné seront également de beaux partenaires de fin de repas.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Les Clos 2017, je vous conseille de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération d’une heure en carafe permettra au vin d’exprimer toutes ses nuances aromatiques et d’adoucir ses tanins. Idéal à déguster dès maintenant, ce vin pourra également reposer en cave quelques années supplémentaires pour gagner encore en complexité.