Vins Saint-Chinian Domaine Sylvestre - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Sylvestre 2019 Saint-Chinian AOC est une belle expression des rouges méridionaux, issus d’un terroir puissant et solaire. Ce vin, bien qu’on ne dispose pas ici du détail de l’assemblage, provient généralement de cépages typiques de l’appellation tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2019, particulièrement favorable dans le Languedoc, a offert des raisins concentrés, parfaitement mûrs, et épargnés par les excès climatiques. Le vin se distingue souvent par une robe soutenue, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de garrigue, offrant en bouche une texture généreuse, un beau relief tannique et beaucoup de fraîcheur.

Saint-Chinian est l’une des appellations phares du Languedoc, renommée pour ses terroirs contrastés entre schistes sur les hauteurs et argilo-calcaires en plaine. Le climat typiquement méditerranéen – chaud, sec et bien ventilé par la Tramontane – favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. La diversité des sols confère aux vins de l’appellation une vraie personnalité, oscillant entre finesse et puissance. Historiquement, Saint-Chinian est l’un des plus anciens vignobles de la région, son histoire viticole remontant à l’époque romaine et monastique, témoin d’un long savoir-faire transmis de génération en génération.

Afin de mettre en valeur ce Saint-Chinian du Domaine Sylvestre, je vous recommande des accords avec des plats généreux et épicés, comme un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf, de l’agneau rôti aux herbes de Provence ou des grillades accompagnées de tapenade. Pour rester dans l’esprit régional, les fromages affinés de brebis ou de chèvre du Languedoc seront parfaits.

Servez ce rouge à une température idéale de 16-17°C, après une légère aération d’au moins une heure en carafe, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et la douceur de ses tanins. C’est un vin qui pourra encore évoluer quelques années en cave, mais qui est déjà fort agréable à apprécier dès à présent.