Vins Saint-Chinian Elixir de Schistes - 2021

Avis Viniou

L’Élixir de Schistes 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située au cœur du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, l’appellation impose généralement un savant mariage de cépages typiques : Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés par du Carignan et du Cinsault selon le style du domaine. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques relativement fraîches pour la région, favorisant une maturité lente et propice à la finesse aromatique. Le nom du vin fait référence au terroir emblématique de Saint-Chinian, constitué de sols schisteux qui apportent fraîcheur, tension et minéralité aux cuvées. La vinification, axée sur l’extraction délicate, met en valeur l’éclat du fruit, la rondeur et, typiquement, une structure élégante, tout en respectant l’authenticité du terroir.

Saint-Chinian se distingue par son paysage vallonné, tissé de montagnes basses, de garrigue et d’oliviers, typique de ce coin de Languedoc. Le climat méditerranéen y est tempéré par l’altitude et l’exposition nord-ouest qui préservent la fraîcheur des baies. La diversité des sols, majoritairement composés de schistes sur la partie nord de l’appellation, confère aux vins rouges une trame tannique élégante, alliée à une belle profondeur aromatique marquée par le cassis, les fruits noirs et la note caractéristique de laurier ou d’olive noire. L’histoire viticole y est séculaire, et Saint-Chinian fait figure de référence pour les rouges languedociens alliant caractère et souplesse.

Pour sublimer l’Élixir de Schistes, mariez-le à une cuisine de terroir à la fois généreuse et parfumée. Il s’accordera à merveille avec une daube de bœuf aux olives noires, un cassoulet traditionnel, ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Sur des notes plus locales, pensez à une tartine de tapenade ou une assiette de saucisson de taureau. Son fruité intense réhaussera aussi des fromages affinés comme le Pélardon des Cévennes.

Servez ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Il exprimera alors toute la richesse de son terroir et la profondeur de son millésime.