Avis Viniou
Le Mas de Cynanque Acutum 2021 est une cuvée rouge issue de l’appellation Saint-Chinian AOC, au cœur du Languedoc. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, est généralement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, associant des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si la composition exacte n’est pas précisée ici. Le millésime 2021 s’avère prometteur avec une météo équilibrée, permettant une belle expression aromatique et une maturité optimale des raisins. La vinification minutieuse menée par Mas de Cynanque respecte la typicité du terroir et la fraîcheur du fruit, offrant un vin gourmand, structuré, où les tanins expressifs sont polis par un élevage soigné.
Saint-Chinian se situe dans le piémont des Monts du Languedoc, dans un environnement préservé bénéficiant d’un ensoleillement généreux et d’une diversité de sols remarquables, allant des schistes aux calcaires en passant par les grès. Ce terroir favorise l’épanouissement des cépages méditerranéens, donnant naissance à des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une grande buvabilité. La région viticole de Saint-Chinian est riche d’une longue histoire, marquée par la passion de ses vignerons et la valorisation de la biodiversité des paysages environnants, ce qui se ressent dans l’identité propre de chaque cuvée.
Ce vin rouge se prête particulièrement bien à la gastronomie méridionale. Il accompagnera avec bonheur un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau, ou encore une épaule d’agneau confite. Les plats typiques du Languedoc comme le cassoulet ou la gardianne de bœuf mettront également en valeur ses arômes généreux et sa texture en bouche. Pour une association plus estivale, pensez à le servir avec des grillades relevées ou des légumes farcis du terroir.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Chinian, il est conseillé de le servir autour de 16-18°C. Un carafage d’une demi-heure à une heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin possède également un beau potentiel de garde de 5 à 7 ans, où il gagnera en complexité et en rondeur.
