Vins Saint-Chinian Rocques des Bories - Col de la Serre - 2022

Avis Viniou

La cuvée Col de la Serre 2022 du Château Rocques des Bories appartient à la prestigieuse appellation Saint-Chinian AOC, dans le Languedoc. Ce vin rouge sec se distingue par son assemblage traditionnel de cépages du sud, où l’on retrouve généralement la syrah, le grenache, le mourvèdre, parfois complétés par le carignan et le cinsault. Le millésime 2022, caractérisé par une grande maturité des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, promet une belle concentration aromatique, un fruit intense et une structure tannique élégante. Les vinifications dans cette région privilégient souvent l’extraction douce pour révéler la fraîcheur du fruit tout en conservant l’authenticité du terroir, avec un élevage pouvant mêler cuves et barriques pour apporter complexité et rondeur.

Le Saint-Chinian se situe à la croisée de deux influences climatiques : méditerranéenne avec ses étés chauds et secs, et atlantique qui apporte fraîcheur et vivacité. Ici, les sols sont remarquablement variés, entre calcaires, schistes et grès. Cette diversité donne aux vins une richesse et une palette d’arômes unique, marquant la personnalité de chaque cuvée. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, remontant à l’époque romaine, et Saint-Chinian est aujourd’hui reconnu pour la qualité régulière de ses vins rouges, élégants et intensément fruités.

Pour accompagner la cuvée Col de la Serre, privilégiez une cuisine du sud riche en saveurs. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore une tielle sétoise mettront parfaitement en valeur la générosité et les notes épicées du vin. Les plats méditerranéens à base de légumes rôtis, comme une ratatouille, seront également de très beaux compagnons.

Je vous conseille de déguster ce vin après l’avoir aéré, à une température idéale de 16-18°C, afin de laisser s’exprimer sa palette aromatique et ses tanins soyeux. Un léger passage en carafe peut également révéler toute la subtilité de son profil.