Vins Saint-Chinian Domaine Cécilia Myon - Saint Christol - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cécilia Myon propose ici sa cuvée Saint Christol 2023, un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, emblématique du Languedoc. Ce vin, millésime 2023, révèle un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, probablement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, qui confèrent rondeur, fruité et une belle matière. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir, privilégie l’extraction modérée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une texture souple aux tanins. La robe se présente sombre et profonde, le nez séduit par ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et une touche poivrée typique de la région.

Saint-Chinian, situé aux contreforts sud du Massif Central, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, caractérisé par des étés chauds et secs et des influences maritimes modérées. Les sols variés – schistes, calcaires, grès – et un relief vallonné favorisent une superbe palette aromatique et une belle intensité dans les vins rouges. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et Saint-Chinian s’illustre depuis plusieurs décennies pour la qualité de ses vins alliant typicité, structure et fraîcheur, parfaitement incarnée dans cette cuvée du Domaine Cécilia Myon.

Pour sublimer ce rouge, privilégiez des accords avec une cuisine méridionale : gardianne de taureau, cassoulet, tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une grillade d’abats et d’herbes aromatiques. Les fromages affinés, comme un pélardon ou un cantal entre-deux, mettront également en valeur la souplesse des tanins et les notes épicées du vin. Pensez également aux plats de la région comme la tielle sétoise ou les charcuteries languedociennes.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce Saint-Chinian légèrement à l’avance et servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Cette plage permet d’exprimer toute la complexité aromatique du vin et d’apprécier sa structure sans la rigidité qu’apporterait une température trop fraîche.