Vins Saint-Chinian Cave de Saint-Chinian - Le secret des Capitelles - 2022

Avis Viniou

Le vin « Le secret des Capitelles » 2022 de la Cave de Saint-Chinian est issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, une des plus emblématiques du Languedoc. Cette cuvée rouge séduit par son assemblage typique de l’arc méditerranéen, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault. Le millésime 2022 promet une belle vivacité, avec un fruité éclatant et une matière souple, résultat d’une année solaire mais équilibrée. La vinification traditionnelle du domaine, associée à une extraction modérée, permet de préserver la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur des tanins harmonieux et une belle concentration.

La région de Saint-Chinian, située aux contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences océaniques, propice à la culture de la vigne. Les sols y sont marqués par une grande diversité, alternant schistes, calcaires et grès, ce qui apporte complexité et originalité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Chinian est ancienne, remontant à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines bénédictins du Moyen Âge qui en ont façonné le terroir. Aujourd’hui, les vins de cette appellation sont reconnus pour leur équilibre, leur fraîcheur et une certaine rusticité élégante.

Pour accompagner « Le secret des Capitelles » 2022, je vous conseille des plats à base de viandes grillées ou mijotées, comme un agneau de l’Aveyron aux herbes de garrigue, une daube de bœuf ou un magret de canard. Les saveurs méditerranéennes se marient particulièrement bien, essayez-le aussi avec une ratatouille ou des aubergines à la languedocienne. Un plateau de fromages affinés, notamment de brebis ou de tome des Pyrénées, complètera parfaitement sa structure.

Pour une dégustation optimale, il est préférable de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez favoriser l’expression aromatique. Ouvrez-le au moins une demi-heure avant le service afin d’en apprécier toute la richesse et la générosité. Ce vin pourra également être conservé quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.