Vins Saint-Chinian Château Dournie - Etienne - 2012

Avis Viniou

Le Château Dournie Cuvée Etienne 2012 est un vin rouge de la région du Languedoc, plus précisément issu de l'appellation Saint-Chinian AOC. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage typique du sud de la France, incluant des cépages tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2012 est reconnu pour avoir offert des conditions climatiques équilibrées, permettant une maturation lente et complète du raisin, ce qui confère à ce vin une belle concentration aromatique et une structure élégante. La vinification, souvent conduite en cuves inox et parfois accompagnée d’un élevage partiel en fûts, met en avant la franchise du fruit tout en apportant une complexité supplémentaire grâce à des notes d’épices et de sous-bois.

Le terroir de Saint-Chinian est caractérisé par une mosaïque de sols, principalement schisteux sur les coteaux, conférant au vin profondeur et finesse tannique. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise l’expression intense du fruit, tandis que l’altitude et l’exposition variée permettent de préserver fraîcheur et équilibre. La région du Languedoc, forte d’une tradition viticole remontant à l’Antiquité, s’est distinguée ces dernières décennies par la montée en qualité de ses crus, mêlant authenticité et modernité.

À table, ce Saint-Chinian se mariera parfaitement avec des plats de caractère et généreux. Vous pouvez opter pour un cassoulet de Castelnaudary, emblématique du Sud-Ouest, ou une daube de bœuf aux olives, typique du terroir languedocien. Il accompagnera également avec élégance des grillades d’agneau aux herbes de Provence, ou encore des fromages affinés, comme un Salers ou un Cantal vieux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Je vous suggère de le carafer une heure avant la dégustation afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique, et de savourer ainsi toute la richesse et le caractère de ce grand vin du Languedoc.