Vins Saint-Chinian Domaine L'Âne Blanc - 2020

Avis Viniou

Le Domaine L’Âne Blanc 2020, en appellation Saint-Chinian, est un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique du Languedoc. Les cépages principaux de l’appellation sont le grenache, la syrah, le mourvèdre et le carignan, et cette cuvée s’inscrit assurément dans cet assemblage traditionnel. Le millésime 2020 fut marqué par un printemps très doux, suivi d’un été aux amplitudes thermiques idéales pour atteindre une belle maturité du raisin tout en préservant une fraîcheur aromatique. Le domaine tire parti de sols schisteux et argilo-calcaires, conférant au vin une structure racée, des notes épicées, de garrigue et une belle trame tannique. La vinification, attentive, vise à révéler la richesse du fruit, en évitant toute extraction excessive afin de préserver l’élégance et l’équilibre.

Le vignoble de Saint-Chinian se situe au nord-ouest de Béziers, dans une région où la mosaïque de sols et d’expositions façonne des vins authentiques et représentatifs du sud. Le climat méditerranéen, venté, particulièrement sec, fait le bonheur des vignerons ; les vignes, profondément enracinées, traversent parfois de longues périodes sèches, mais sont régulièrement rafraîchies par la Tramontane. Cette région, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, produit aujourd’hui des rouges généreux, marqués par la typicité de leur terroir et une identité forte, notamment grâce à leur palette aromatique de fruits noirs, d’épices et de subtiles notes florales ou de garrigue.

Pour accompagner ce Saint-Chinian, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes et généreuses. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, des tajines d’épaule d’agneau ou encore une daube de bœuf aux olives seront de parfaits compagnons, tout comme une cuisine locale, telle qu’un cassoulet languedocien ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Salers ou le Laguiole, seront également à l’aise à ses côtés.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe si possible afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin offre déjà un très bel équilibre pour une dégustation immédiate, mais saura également évoluer harmonieusement en cave durant les cinq prochaines années.