Vins Saint-Chinian Domaine Saint-Baulery - 2021

Avis Viniou

Le Château Saint Baulery 2021, issu de l'appellation Saint-Chinian AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire de cette région méridionale. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, à dominante de Syrah, complétée par le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2021 se distingue par une belle expression du fruit, de la générosité équilibrée par la fraîcheur, offrant à la fois rondeur et structure en bouche. Au nez, il déploie des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, rehaussés par des notes d’épices, de garrigue et une légère touche réglissée. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fondus et une persistance aromatique sur le fruit et les herbes sèches.

La région de Saint-Chinian se situe au nord-ouest de Béziers, sur les contreforts du Massif Central. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par des influences de relief qui favorisent des nuits fraîches, idéales pour préserver l’équilibre et la fraîcheur des raisins. Les sols sont très diversifiés, alternant schistes, calcaires et argiles, apportant aux vins à la fois finesse et caractère. Saint-Chinian possède une histoire viticole riche, remontant à l’Antiquité, et s’est forgé une belle réputation pour ses rouges intenses, structurés et empreints du caractère typique du sud.

Pour accorder ce Château Saint Baulery 2021, privilégiez des plats de caractère qui sauront accompagner la richesse aromatique et la structure du vin. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore une daube de bœuf seront parfaits, tout comme des fromages affinés à pâte dure, tels que la tomme ou le cantal. Les cuisines du Sud, à base d’aubergines, de poivrons grillés et d’olives, souligneront également sa générosité.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes. Si vous souhaitez l’apprécier sous son meilleur jour, vous pouvez le carafer, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’assouplir ses tanins et d’aérer ses parfums méditerranéens.