Vins Saint-Chinian Domaine Sainte-Foi - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Sainte-Foi 2015, issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, incarne brillamment le caractère des rouges du Languedoc. Ce vin sec, produit principalement à partir de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, révèle à l’ouverture de belles notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et parfois une légère touche réglissée ou fumée, signature de la vinification attentive et parfois d’un passage en fût de chêne. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans la région, offrant des maturités optimales et des tanins soyeux alliés à une belle fraîcheur.

Saint-Chinian est situé au cœur du Languedoc, entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes. La diversité de ses sols – schistes, calcaires et grès principalement – permet une excellente expression des cépages, tout particulièrement celui de la Syrah, qui apporte structure et élégance. Le climat méditerranéen, chaud, ensoleillé mais adouci par des influences maritimes et des nuits fraîches, favorise des raisins sains et concentrés. Historiquement, Saint-Chinian compte parmi les plus anciennes zones viticoles du Languedoc, connue dès l’époque romaine pour la qualité de ses vins, et l’appellation jouit depuis plusieurs décennies d’une belle réputation de typicité et d’authenticité.

Ce Saint-Chinian rouge accompagnera parfaitement une cuisine du Sud qui fait la part belle aux agrumes, aux épices douces et à l’herbe fraîche. Essayez-le sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube de bœuf à l’olive. Il sera aussi à son aise avec une gardianne de taureau, un plat d’aubergines farcies ou encore des fromages à pâte dure comme un vieux Cantal ou un Laguiole.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui révèlera toute sa complexité aromatique et la souplesse de sa texture. Ce vin, à maturité après quelques années en cave, se déguste admirablement aujourd’hui, tout en pouvant encore évoluer quelques années supplémentaires.