Vins Saint-Chinian Jas de Rouyre - 1993

Avis Viniou

Le Jas de Rouyre 1993 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située au cœur du Languedoc. Ce millésime, aujourd’hui mûr, est probablement composé d’un assemblage typique de la région, dominé par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et peut-être une pointe de Carignan, cépages phares du sud de la France. Après une trentaine d’années, ce vin dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, témoignage de son évolution. Les notes aromatiques s’articulent autour du cuir, de la prune confite, du sous-bois, du tabac blond et d’accents de garrigue, le tout soutenu par une bouche fondue, aux tanins patinés, offrant une belle longueur sur une finale chaleureuse et épicée. La vinification et l’élevage traditionnels en fûts confèrent à ce vin une complexité toute particulière et une grande élégance.

La région de Saint-Chinian s’étend sur les premiers contreforts des Cévennes, dans le département de l’Hérault. Elle se caractérise par une mosaïque de sols, alliant schistes à l’ouest et calcaires à l’est, des terroirs qui confèrent finesse et puissance aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une belle maturité phénolique des raisins, tandis que les reliefs apportent une certaine fraîcheur bienvenue. La tradition viticole y est séculaire, orientée vers des vins rouges charpentés mais élégants, reflets vivants d’une région entre mer et montagne.

Ce Saint-Chinian 1993 sera parfaitement mis en valeur aux côtés de plats méditerranéens tels qu’un gigot d’agneau rôti au romarin, une daube de bœuf aux olives, ou encore un cassoulet régional. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme un Roquefort ou un Laguiole. Vous pouvez aussi oser une cuisine plus automnale, telle qu’un civet de lièvre ou une poêlée de cèpes.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin d’exception, je recommande de le servir après un délicat carafage, à une température de 16-18°C. Ainsi, il exprimera toute la palette de ses arômes tertiaires et sa profondeur, témoignant admirablement du potentiel de garde des grands vins de Saint-Chinian.