Avis Viniou
Le Château Cazal Viel 2021 Vieilles Vignes, en appellation Saint-Chinian, est un vin rouge qui incarne parfaitement la richesse et la générosité du Languedoc. Cette cuvée est le fruit de vieilles vignes, généralement un assemblage de cépages traditionnels de la région – souvent Syrah, Grenache, et Mourvèdre – qui puisent leur complexité dans l’âge avancé des ceps. Le millésime 2021 a vu une météo plutôt favorable, avec une belle maturité des raisins et une vendange raisonnablement tardive, permettant de préserver fraîcheur et finesse. Le terroir de Cazal Viel, constitué principalement de sols schisteux, confère au vin une minéralité marquée et une excellente structure tannique. La vinification soignée et respectueuse du fruit met en avant une belle robe pourpre, des notes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une pointe réglissée, typiques des rouges de caractère du sud.
La région de Saint-Chinian est l’une des plus anciennes zones viticoles du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par les influences océaniques venant des contreforts des Cévennes. Les sols y sont très variés, mais les schistes et calcaires dominent, apportant finesse, complexité et potentiel de garde aux vins. Historiquement, le vignoble est réputé pour la robustesse et la personnalité de ses vins rouges, héritiers d’une longue tradition remontant à l’époque médiévale et parfaitement adaptée à la modernité grâce à des démarches qualitatives exemplaires.
Pour sublimer ce Saint-Chinian Vieilles Vignes, privilégiez des plats de caractère qui s’accordent avec la puissance aromatique du vin. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou un cassoulet traditionnel du Languedoc. La cuisine méridionale, avec ses ragouts de légumes, ses tapenades et ses viandes grillées, créera un bel écho aux arômes de garrigue du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce rouge à une température de 16-17°C. Un carafage d’une heure révèlera toute la palette des arômes, offrant un moment de convivialité typique du Sud autour d’une bouteille chaleureuse et empreinte de terroir.
