Vins Saint-Chinian Domaine La Croix Sainte Eulalie - Cuvée Clémence - 2018

Avis Viniou

Le Domaine La Croix Sainte Eulalie propose avec sa cuvée Clémence 2018 un vin rouge élégant et équilibré, élaboré au cœur de l’appellation Saint-Chinian, l’une des zones les plus réputées du Languedoc. La cuvée Clémence est généralement un assemblage de cépages typiques du Sud, mêlant Syrah, Grenache, Mourvèdre voire Carignan, chacun apportant sa personnalité : la structure et les arômes épicés de la Syrah, la rondeur fruitée du Grenache, la profondeur du Mourvèdre, le caractère du Carignan. Le millésime 2018, année plutôt équilibrée dans la région, permet d’obtenir de beaux tanins mûrs, des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), ponctués de notes de garrigue et parfois un soupçon de réglisse ou de poivre. La vinification, privilégiant une extraction douce, conserve la fraîcheur tout en assurant une bouche généreuse et persistante.

Le Saint-Chinian se situe au nord-ouest du Languedoc, sur les premiers contreforts du Massif Central. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et la présence de vents. Les sols y sont variés, schistes, calcaires et grès, offrant une belle diversité de profils aux vins, mais régulièrement une signature racée et des arômes très typiques de la garrigue locale : thym, laurier, romarin. La culture de la vigne y est très ancienne et l’appellation Saint-Chinian jouit d’une solide réputation pour ses rouges au caractère affirmé.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats généreux et conviviaux qui mettent en valeur sa structure et ses arômes : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou, pour rester dans la tradition régionale, une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure comme un Laguiole ou une tomme de brebis s’accordent également très bien avec la cuvée Clémence.

Ce vin s’exprime parfaitement après aération, pensez à le carafer une demi-heure avant le service pour qu’il développe toute sa palette aromatique. Il dévoilera ses plus belles nuances entre 16 et 18°C. Bonne dégustation !