Vins Saint-Chinian Domaine Carrière Audier - Louis Audier - 2018

La Cuvée Louis Audier 2018 du Domaine Carrière Audier est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, en plein cœur du Languedoc. Les cépages typiques de la région, assemblés dans cette cuvée, offrent un équilibre remarquable : souvent un savant mélange de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, pour une trame aromatique complexe. Millésimé 2018, ce vin a profité d’une année généreuse, avec des raisins récoltés à pleine maturité. La vinification mêle savoir-faire traditionnel et modernité, avec une macération longue pour extraire la couleur et les arômes, puis un élevage en cuves ou éventuellement en fûts qui vient polir sa structure.

Saint-Chinian, au nord-ouest de Béziers, se distingue par la variété de ses sols, alternant schistes, calcaires et grès, offrant ainsi une réelle mosaïque de terroirs. Ce relief accidenté, associé à la douceur méditerranéenne et à des influences montagneuses, confère aux vins une belle fraîcheur malgré la richesse du fruit. L’appellation, reconnue depuis 1982, se situe sur une terre où la vigne façonne le paysage depuis l’Antiquité. Ce climat chaud mais ventilé, associé à des nuits fraîches, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, expressifs et dotés d’une belle finesse tannique.

La complexité aromatique de la Cuvée Louis Audier 2018 – notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une pointe légèrement réglissée – en fait une alliée idéale de la cuisine méditerranéenne. Elle sublimera des plats régionaux comme une daube de boeuf au vin rouge, un agneau rôti aux herbes de Provence, ou une ratatouille. Elle se marie tout aussi harmonieusement avec des fromages affinés, du bleu ou du Cantal.

Pour révéler toute sa palette, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Idéal à déguster dès maintenant, il pourra également vieillir quelques années supplémentaires en cave pour gagner en complexité. Bonne dégustation !