Avis Viniou
La cuvée Vieilles Canailles 2016 du domaine Les Eminades est une belle expression du terroir de Saint-Chinian, dans le Languedoc. Ce vin rouge doit son caractère à un assemblage traditionnel de vieux cépages tels que le Carignan, la Syrah et le Grenache, issus de vignes âgées qui apportent profondeur et complexité. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques clémentes, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification, menée avec soin et souvent peu interventionniste, vise à respecter l’authenticité du terroir, conjuguant élevage en cuve ou en fût pour sublimer la structure tannique et la finesse aromatique du vin.
Saint-Chinian est une appellation phare du Languedoc, nichée entre les contreforts du Massif Central et la Méditerranée. Son climat chaud, tempéré par des influences maritimes et montagnardes, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Les sols de schistes, argilo-calcaires ou gréseux confèrent aux vins de cette région une identité complexe, mariant puissance, élégance et caractère typique des rouges du Sud. Avec une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Saint-Chinian s’est imposée comme une terre de grands vins grâce à la passion de ses vignerons et à la diversité de ses terroirs.
Pour accompagner la cuvée Vieilles Canailles 2016, privilégiez des mets généreux et conviviaux. Une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel mettront en valeur la structure et la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Laguiole ou un Cantal, offriront également de beaux accords.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si possible, afin d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Il s’appréciera tant sur la jeunesse de ses expressions fruitées que sur quelques années de garde pour laisser évoluer sa complexité.
