Vins Saint-Chinian La Dournie - Le Rouge - 2018

La cuvée Le Rouge 2018 du Château La Dournie est un vin rouge d’appellation Saint-Chinian AOC, issue du vignoble languedocien, reconnu pour la qualité et l’expression de ses vins méditerranéens. Ce vin est généralement composé d’un assemblage typique de la région, s’articulant autour de cépages comme le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou Cinsault. Le millésime 2018, marqué par une météo contrastée, se distingue par une belle concentration et une maturité aromatique, offrant profondeur et générosité. La vinification, classique mais précise, préserve la typicité du terroir avec une macération longue qui extrait couleur, structure et arômes tout en conservant une belle fraîcheur.

Le terroir de Saint-Chinian s’étend sur les contreforts sud des Cévennes, dans le Languedoc, entre Béziers et Saint-Pons-de-Thomières. Ici, les sols schisteux, argilo-calcaires et parfois sablonneux, associés à un climat méditerranéen chaud mais tempéré par les reliefs et l’influence maritime, créent des conditions optimales pour produire des vins charpentés, complexes et dotés d’une belle fraîcheur. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine et Saint-Chinian bénéficie depuis 1982 de son propre statut d’appellation contrôlée, valorisant la diversité de ses terroirs et la qualité de ses vins rouges.

Ce vin, à la robe profonde et aux arômes de fruits noirs, d’épices, d’herbes garrigue et de légères notes boisées, accompagnera à merveille une cuisine méridionale. Il s’accordera particulièrement bien avec un cassoulet, un magret de canard aux figues, des côtelettes d’agneau grillées au thym ou une ratatouille provençale. Des fromages affinés, comme un roquefort ou une tomme de montagne, seront également de bons compagnons.

Pour savourer au mieux cette cuvée Le Rouge 2018, je recommande une dégustation à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une petite heure révèlera toute la complexité de ses arômes et l’élégance de ses tanins. Ce vin pourra évoluer encore quelques années en cave pour atteindre une plus grande harmonie.