Vins Saint-Chinian Moulin de Font Ramy - 2018

Le Moulin de Font Ramy 2018, issu de l’appellation Saint-Chinian, est un rosé sec dont la personnalité repose sur l’assemblage typique des cépages méditerranéens, très probablement grenache, cinsault et syrah, cultivés sur le terroir calcaire du Languedoc. Le millésime 2018 bénéficie d’un bon équilibre, porté par la maturité du fruit et la fraîcheur propre aux rosés du sud de la France. La vinification privilégie la maîtrise des températures pour préserver la finesse aromatique?: pressurage direct, fermentation en cuve inox et un élevage court pour garder tout son éclat au vin.

La région de Saint-Chinian, nichée au pied des premiers contreforts des Cévennes dans le Languedoc, profite d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences des reliefs environnants qui apportent de la fraîcheur nocturne. Les sols schisteux et argilo-calcaires donnent au vin une belle expression minérale et une palette d’arômes évoquant la garrigue, la fraise des bois ou la pêche, dans une bouche élégante, tendue et persistante. Le vignoble de Saint-Chinian jouit d’une longue tradition viticole, remontant à l’époque romaine, ce qui confère à ses vins une authenticité et une typicité très appréciées des connaisseurs.

Ce rosé se prête parfaitement à des accords estivaux?: il sublime un carpaccio de dorade ou un ceviche de poisson blanc, mais accompagne aussi magnifiquement une salade de poulpe, des tapas de charcuterie ou une tielle sétoise, référence régionale. Pour les viandes, un filet de veau grillé ou une brochette de volaille aux herbes du jardin s’accorderont à merveille avec sa fraîcheur fruitée et sa structure digeste.

Pour la dégustation, il convient de le servir bien frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa vivacité. Un passage au réfrigérateur une heure avant le service, puis une dégustation dans un verre à vin blanc révéleront toute la subtilité de ce rosé de caractère.