Le Château Fonsalade, en appellation Saint-Chinian, propose ici un vin rouge sec, dont l’assemblage reflète la tradition languedocienne. En l’absence de millésime précisé, il s’agit probablement d’un vin d’assemblage multiannées, misant sur l’expression fidèle du terroir plus que sur la typicité d’une seule vendange. Le Saint-Chinian AOC est généralement dominé par des cépages méditerranéens, notamment la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan, sélectionnés pour leur adaptation parfaite à la générosité du climat local. Au chai, la vinification recherche l’équilibre entre extraction aromatique, structure et souplesse, donnant un vin typique du sud, à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes garrigue.
Le vignoble de Saint-Chinian occupe les contreforts des Cévennes, bénéficiant d’une exposition favorable et de sols variés allant de schistes à l’ouest à des terroirs argilo-calcaires à l’est. Ce patchwork géologique, associé à un climat méditerranéen ensoleillé tempéré par les vents, forge des vins complexes, puissants mais toujours empreints de fraîcheur. L’histoire viticole de l’appellation est ancienne et riche, Saint-Chinian étant reconnu pour la qualité de ses rouges équilibrés, dont la réputation dépasse aujourd’hui largement le Languedoc.
Ce vin rouge sec dévoilera ses atouts gustatifs avec des accords simples, comme une entrecôte grillée, un magret de canard rôti, ou des plats languedociens tels qu’un cassoulet. Les notes épicées et la structure du vin feront également merveille sur une ratatouille méditerranéenne ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Tomme de brebis, feront écho à ses parfums les plus complexes.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Chinian, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une petite heure. Ce service permettra d’aérer le vin, d’exhaler sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins, pour une dégustation à la fois authentique et conviviale.
