Le Domaine La Linquière nous propose ici une belle cuvée Le Chant des Cigales 2013, étiquetée en appellation Saint-Chinian, un terroir réputé du Languedoc. Ce rouge sec, typique de son aire d’origine, résulte d’un assemblage traditionnel des cépages du Sud : souvent une dominante de Syrah, complétée par du Grenache, du Mourvèdre ou du Carignan selon les parcelles et les choix du domaine. Le millésime 2013, marqué par une météo clémente mais relativement fraîche, a favorisé une maturation lente des raisins, donnant des vins à la fois fruités, structurés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification est conduite de manière à préserver l’expression du fruit, avec une extraction maîtrisée et un élevage qui peut comporter un passage en fûts pour apporter de la complexité sans masquer le terroir.
Saint-Chinian se situe dans l’arrière-pays biterrois, au cœur d’un environnement de garrigue typique du Languedoc. Le climat méditerranéen tempéré par les influences des montagnes proches assure une belle amplitude thermique entre jour et nuit, indispensable à la fraîcheur et à la maturité optimale des raisins. Le sol, mêlant schistes, calcaires et grès, transmet aux vins une minéralité distinctive et favorise des rouges de caractère et de garde. La tradition viticole y est ancienne et les vignerons s’attachent à sublimer l’expression d’un terroir vivant et authentique.
Le Chant des Cigales 2013 se mariera parfaitement avec des viandes grillées ou rôties comme un gigot d’agneau en croûte d’herbes, des côtelettes de mouton simplement grillées ou des tajines méditerranéens. Les saveurs locales sont tout aussi à l’aise : essayez-le sur une gardiane de taureau ou une daube provençale. Les fromages à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Laguiole sont également de précieux alliés.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce Saint-Chinian, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 18°C. Une heure de carafage peut aider à développer les arômes tertiaires du millésime 2013. Ce vin révèle alors ses nuances de fruits mûrs, d’épices douces et de garrigue, invitant à un beau voyage dans le sud-ouest languedocien.
