Le Domaine Rimbert, avec sa cuvée Le Mas au Schiste 2016, nous offre ici une magnifique expression de Saint-Chinian, célèbre appellation du Languedoc. Cette cuvée rouge est composée d’un assemblage typique de la région, réunissant probablement le Grenache, la Syrah, le Carignan et parfois un soupçon de Mourvèdre, même si la composition exacte peut varier selon le millésime. Les vieilles vignes, enracinées dans des sols schisteux, donnent un vin plein de caractère et d’authenticité. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité de fruit et une structure équilibrée, offre un bouquet complexe où se mêlent fruits noirs mûrs, garrigue, épices douces et une jolie touche minérale héritée du terroir de schistes. La vinification soignée, privilégiant une extraction douce et souvent peu de bois neuf, permet de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
La région de Saint-Chinian, nichée dans l’arrière-pays languedocien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les vents des montagnes proches, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Les sols de schistes, très caractéristiques de ce secteur, offrent aux vins une minéralité distinctive et une grande finesse aromatique. Ce vignoble, riche d’histoire, cultive la vigne depuis l’époque romaine et continue aujourd’hui de se distinguer par la diversité de ses cépages et la typicité de ses crus.
Pour sublimer ce vin à la fois expressif et élégant, privilégiez des plats du Sud gorgés de soleil : un tajine d’agneau aux pruneaux, un cassoulet traditionnel, une épaule de porc confite ou encore une daube de bœuf à la provençale. Côté fromages, un vieux Laguiole ou un Salers sauront respecter sa puissance sans la dominer. Vous pouvez aussi oser des plats d’inspiration méditerranéenne, comme des légumes farcis ou une ratatouille mijotée.
Je vous recommande de servir la cuvée Le Mas au Schiste 2016 entre 16 et 18°C, après une légère aération (ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou la passer en carafe) afin de permettre au vin de révéler toute sa complexité. Idéalement dégusté dans sa jeunesse pour profiter de son fruité, il saura aussi se bonifier en cave encore quelques belles années.
