Avis Viniou
La cuvée Antonyme 2022 du domaine Canet Valette est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Le vignoble, situé dans le Languedoc, bénéficie d’un terroir remarquable où les cépages traditionnels de la région — généralement un assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan — s’expriment harmonieusement. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité du fruit, grâce à une année ensoleillée mais équilibrée par des nuits fraîches. La vinification privilégie une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur des tanins fins et élégants, ce qui confère à ce vin une structure soyeuse et une belle complexité aromatique, mêlant petits fruits noirs, violette, épices douces et une touche légèrement réglissée.
Saint-Chinian est une appellation phare du Languedoc, connue pour la diversité de ses sols, principalement composés de schistes et de calcaires, ce qui apporte finesse et minéralité aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité. Cette région viticole, l'une des plus anciennes de France, a su développer une grande tradition de vins généreux et de caractère, tout en adoptant, ces dernières années, des pratiques de culture respectueuses de l’environnement, à l’image du domaine Canet Valette.
Pour accompagner la cuvée Antonyme 2022, privilégiez des plats généreux : une daube de boeuf à la languedocienne, un magret de canard grillé au poivre, ou encore un tian de légumes méditerranéens. Des fromages de caractère comme le Roquefort ou un vieux Cantal sauront également exalter ses arômes épicés et sa profondeur.
Ce vin s’appréciera idéalement après une légère aération. Servez-le entre 15 et 17°C pour révéler toute la richesse de sa palette aromatique. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée, ou le conserver encore quelques années pour permettre aux tanins de s’affiner davantage.
