La cuvée Antonyme 2019 du Château Canet-Valette est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Chinian AOC, dans le Languedoc. Généralement composée d’un assemblage emblématique de la région, on y retrouve souvent une base de Syrah, associée au Grenache, Mourvèdre et parfois au Carignan ou au Cinsault. Ce millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a permis une maturité optimale des raisins, apportant structure et concentration au vin. Le travail soigné à la vigne, conjugué à une vinification traditionnelle, favorise l’expression pure du terroir, tout en conservant une belle fraîcheur. Après un élevage minutieux, le vin se pare d’une robe sombre, dévoilant au nez des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et une touche légèrement réglissée.
La région de Saint-Chinian, située dans le cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et un fort ensoleillement, tempéré par l’influence des vents marins. Le terroir, composé de schistes et de calcaires, confère aux vins leur caractère racé, une belle minéralité et une finesse aromatique remarquable. Fier de traditions viticoles remontant à l’époque romaine, Saint-Chinian est aujourd’hui reconnu pour ses rouges puissants, équilibrés et expressifs.
À table, la cuvée Antonyme accompagnera à merveille des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard rôti. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, s’accorderont également parfaitement avec sa structure robuste et son bouquet complexe. Pour une association végétarienne, pensez à une ratatouille méditerranéenne ou des aubergines farcies.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son potentiel aromatique. À déguster dès maintenant pour apprécier sa jeunesse vibrante ou à garder quelques années pour ses promesses de complexité accrue.
