La cuvée Antonyme du domaine Canet Valette, millésime 2024, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, où les cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan et Cinsault, s’expriment avec caractère. Le millésime 2024 promet des arômes frais de fruits rouges et noirs, ponctués de notes épicées et garrigue, en raison d’une vinification respectueuse, souvent menée en cuves béton pour préserver le fruit et la fraîcheur. La philosophie de Canet Valette met l’accent sur le respect du terroir, ce qui se retrouve dans la pureté et l’authenticité de la cuvée Antonyme.
La région de Saint-Chinian, dans les contreforts sud des Cévennes, se caractérise par une mosaïque de sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires, offrant aux vins une belle diversité et une expression aromatique complexe. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins et leur concentration en saveurs, tandis que les influences des reliefs apportent fraîcheur et élégance. Saint-Chinian est une appellation historique du Languedoc, reconnue depuis le XVIIIe siècle pour la qualité de ses rouges racés et généreux. Les vignerons y perpétuent une tradition d’assemblages harmonieux, adaptés à ce terroir de caractère.
La cuvée Antonyme s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une gardiane de taureau, une daube languedocienne ou encore un tian de légumes au thym. Pour une expérience plus régionale, pensez à l’accompagner de fromages de brebis ou d’une anchoïade. Les arômes de fruits mûrs et d’épices du vin relèveront à merveille ces mets ensoleillés et généreux.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage d’une heure en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses jeunes tanins. Ce vin pourra aussi bénéficier de quelques années de garde pour développer davantage de complexité.
