Vins Saint-Chinian Domaine Canet Valette - Antonyme - 2023

Avis Viniou

La cuvée Antonyme 2023 du domaine Canet Valette, élaborée en AOC Saint-Chinian, est un vin rouge sec qui exprime pleinement le caractère méridional de son terroir. Généralement composée d’un assemblage de cépages traditionnels du Languedoc tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, cette cuvée respire la générosité et la typicité de sa région. Les vendanges, souvent conduites manuellement, permettent de sélectionner des baies parfaitement mûres. La vinification, généralement peu interventionniste chez Canet Valette, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir, tout en privilégiant la fraîcheur malgré la chaleur du millésime.

Saint-Chinian, l’une des appellations phares du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, mais les sols variés, où dominent schistes et calcaires, offrent une belle diversité de styles. Cette richesse minérale se retrouve dans le vin, apportant structure et profondeur. La région possède une longue histoire viticole, marquée par l’influence romaine puis le renouveau qualitatif des vignobles depuis la fin du XXe siècle, qui a permis à des domaines comme Canet Valette de s’affirmer par leur exigence et leur sensibilité.

Ce style de rouge, structuré, soyeux et intensément fruité, s’accordera très bien avec une cuisine de caractère. Il sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, des grillades de canard, une daube de bœuf languedocienne ou encore des fromages affinés comme le Pélardon. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à l’accompagner d’un cassoulet, ce plat emblématique du Sud-Ouest, ou simplement d’une assiette de charcuteries locales.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une légère aération d’une demi-heure qui permettra aux arômes primaires et secondaires de pleinement s’exprimer. Profitez de chaque gorgée pour voyager au cœur du Languedoc.