Vins Saint-Chinian Domaine S Mathurins - 5ème Allegro con Brio - 2019

La cuvée 5ème Allegro con Brio 2019 du Domaine S Mathurins est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Chinian, l’une des plus réputées du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages méridionaux, cette cuvée tire son caractère d’un subtil mariage entre la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et sans doute un soupçon de Carignan, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo idéale, conjuguant chaleur et pluies modérées, favorisant une belle maturité du raisin et des tanins soyeux. Vinifié avec soin pour préserver la fraîcheur du fruit, ce vin propose une robe rouge profonde, un nez marqué par les fruits noirs mûrs, la garrigue, et une touche d’épices méditerranéennes. En bouche, il déploie une structure élégante, des tanins ronds et une belle longueur aromatique.

La région de Saint-Chinian se situe dans le Piémont languedocien, sur des sols schisteux à l’ouest et calcaires à l’est, ce qui confère aux vins typicité et complexité. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, les vignes puisent leur richesse dans des sols pauvres, favorisant une viticulture de qualité et la concentration des arômes. Saint-Chinian est historiquement connu pour ses vins robustes, mais depuis plusieurs décennies, la montée en gamme des domaines a mis en avant des cuvées plus fines et élégantes, telles que celle du Domaine S Mathurins.

Ce vin s’exprime parfaitement en accompagnement de plats méridionaux : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un magret de canard aux figues. Les saveurs de la cuisine languedocienne – tian de légumes, cassoulet, ou grillades au feu de bois – mettront en valeur sa générosité et ses notes épicées. Il saura également se marier avec des fromages affinés comme le Roquefort ou la Tomme des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, éventuellement après une légère aération d’une heure en carafe, afin de révéler toute la complexité de son bouquet. Ce vin atteint aujourd’hui une belle maturité mais pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années.