Vins Saint-Chinian La Dournie - La Dournie - 2017

La cuvée La Dournie 2017, issue du domaine éponyme, est un vin rouge sec provenant de l’appellation Saint-Chinian AOC, dans le Languedoc. Cette cuvée est généralement composée d’un bel assemblage typique de la région, faisant la part belle aux cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois accompagnés d’une touche de Carignan. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable. La vinification, axée sur l’expression du fruit et la mise en valeur du terroir, se traduit par une extraction douce et un élevage mesuré, qui laisse s’exprimer tant la générosité du fruit que la structure du vin.

Le vignoble de Saint-Chinian est situé entre la Méditerranée et les premières pentes du Massif Central. Ce terroir bénéficie d’une mosaïque de sols, notamment de schistes et de calcaires, qui confèrent aux vins une complexité remarquable et une fraîcheur caractéristique. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des vents, assure aux raisins une maturation optimale, tout en préservant leur équilibre acide et aromatique. Cette région, riche en histoire, a longtemps été connue pour ses vins rouges généreux et puissants, mais tend aujourd’hui vers des crus plus élégants, fidèles à leur terroir d’origine.

La cuvée La Dournie 2017 se mariera parfaitement avec des plats traditionnels méridionaux, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives ou un cassoulet. Elle saura aussi mettre en valeur la cuisine méditerranéenne en général, à l’image de légumes grillés accompagnés de tapenade, ou encore d’un gibier à plumes relevé de thym. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole, offriront également un bel accord.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille une température de service comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et ses délicates notes de garrigue. Un vrai plaisir à savourer dès à présent, ou à attendre encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité.