Le Domaine Les Eminades nous offre ici sa cuvée Sortilèges 2021, une belle expression du terroir de Saint-Chinian AOC, en rouge sec. Ce vin résulte d’un assemblage traditionnel des cépages régionaux du Languedoc, probablement à dominante Syrah et Grenache, complétés de Mourvèdre ou de Carignan, selon l’encépagement typique de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et une maturité progressive des raisins, donne un vin au fruit éclatant, aux tanins souples et à l’équilibre réjouissant. La vinification portée par le savoir-faire du domaine privilégie la pureté du fruit, avec des élevages respectueux, souvent en cuves ou en barriques anciennes, afin de préserver toute la finesse et la typicité du vin.
Le vignoble de Saint-Chinian s’ancre au cœur du Languedoc, sur les contreforts sud du Massif Central, entre Béziers et Minervois. Son terroir se distingue par la diversité de ses sols, alternant schistes, argiles et calcaires, qui permettent des expressions variées selon les parcelles. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et expression aromatique, grâce à l’influence des vents et de l’altitude sur certains secteurs. L’histoire de la région remonte à l’Antiquité, avec une tradition viticole plusieurs fois millénaire, qui a su s’adapter et se réinventer, notamment grâce à une nouvelle génération de vignerons engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement et du terroir.
Sortilèges 2021 accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou encore une ratatouille, ses arômes évoquant souvent les fruits noirs, le poivre et un soupçon de thym ou de laurier. Les fromages affinés de brebis de la région, comme le Pélardon, feront aussi un bel accord. Pour une touche authentique, osez le marier avec une gardiane de taureau ou une rouille de seiche.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour révéler la complexité du bouquet. À déguster dès aujourd'hui pour la gourmandise de sa jeunesse, ou à attendre quelques années pour apprécier davantage sa profondeur.
