Vins Saint-Chinian Château Calas - 2005

Avis Viniou

Le Château Calas 2005 est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Chinian, nichée au cœur du Languedoc. Ce millésime 2005, fruit d’une année très favorable, s’exprime à travers un assemblage typique des cépages méditerranéens, souvent à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan. Le terroir de Saint-Chinian, composé de schistes, grès et calcaires, confère à ses vins une belle structure, une profondeur aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, les notes d’épices douces, de garrigue, parfois rehaussées de touches réglissées et d’une pointe de cuir avec l’évolution. Un élevage soigné, parfois en fûts, apporte complexité et élégance à l’ensemble, tandis que la belle maturité de 2005 offre des tanins lissés et une grande harmonie en bouche.

Saint-Chinian est l’une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les brises venues de la mer et parfois par les influences montagneuses, la région est propice à la culture de cépages robustes. La diversité des sols fournit une complexité rare aux vins, et l’histoire viticole locale, qui remonte à l’époque romaine, a permis d’affiner les pratiques pour tirer la quintessence du terroir. Les collines, la garrigue environnante et l’ensoleillement généreux expliquent la générosité et l’identité marquée des vins de Saint-Chinian.

Pour sublimer ce Château Calas 2005, privilégiez des plats de caractère qui sauront tenir tête à la puissance et à la finesse aromatique du vin. Une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau rôti au thym, un cassoulet languedocien ou un tajine d’agneau aux pruneaux seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, peuvent également s’accorder harmonieusement avec ce vin mature.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure en amont pour l’aider à libérer toute sa palette aromatique. Ce 2005, s’il a été conservé dans de bonnes conditions, devrait offrir aujourd’hui un superbe équilibre et une profonde complexité.