Vins Saint-Chinian Devois des Agneaux - L'Audacieux - 2018

Le Devois des Agneaux, cuvée L’Audacieux 2018, provient de l’appellation Saint-Chinian AOC, une des références du Languedoc en matière de vins rouges. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique des cépages méditerranéens, puise souvent dans le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, bien que la proportion exacte puisse varier selon le style recherché par le domaine. Le millésime 2018, caractérisé par un climat favorisant une belle maturité des raisins, donne ici un vin généreux, gourmand, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois de légères notes fumées ou animales témoignant d’un élevage soigné et respectueux du fruit.

Le terroir de Saint-Chinian, dans les contreforts cévenols, offre un panorama géologique complexe dominé par des schistes au nord et des argilo-calcaires au sud. Ces sols apportent au vin structure, fraîcheur et une personnalité marquée. Le climat méditerranéen, chaud, sec et ensoleillé, favorise la concentration aromatique, tandis que l’influence des reliefs tempère la chaleur estivale, permettant une maturation lente des raisins et préservant l’équilibre entre puissance et finesse. Historiquement, la région de Saint-Chinian produit depuis l’Antiquité des vins robustes mais aujourd’hui reconnus pour leur élégance et leur capacité de garde, portés par des vignerons engagés dans la valorisation de leur patrimoine.

Pour sublimer la cuvée L’Audacieux 2018, privilégiez des mets généreux et savoureux. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf aux olives seront des compagnons d’exception, tout comme des tartes aux légumes du soleil, des fromages affinés à pâte dure ou un canard aux figues. Les notes aromatiques du vin se marieront idéalement avec des recettes mettant en avant des ingrédients méditerranéens.

Servez ce Saint-Chinian rouge entre 16 et 18°C, afin d’exprimer pleinement la richesse de ses arômes et la rondeur de ses tanins. Un passage en carafe de 30 à 60 minutes pourra affiner sa palette aromatique, notamment si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce vin peut également évoluer favorablement en cave pour quelques années supplémentaires.