La cuvée Symbiose 2015 du Château Max Delmas, dans l’appellation Saint-Chinian, exprime la richesse des rouges languedociens. Issu d’un assemblage traditionnel de la région, mêlant généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan, ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité de fruit tout en gardant une fraîcheur bienvenue. Élevé plusieurs mois en cuve et, selon les millésimes, peut-être partiellement en fût, il trouve son équilibre entre puissance, rondeur et notes épicées. En bouche, on retrouve des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), rehaussés d’épices douces, de garrigue et d’une jolie note légèrement poivrée en finale. Les tanins sont fondus grâce à son évolution, permettant au vin de s’exprimer tout en douceur.
La région de Saint-Chinian, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, avec des étés longs et secs qui favorisent la concentration des arômes. Les coteaux schisteux, parfois mêlés de calcaires, apportent une minéralité caractéristique et favorisent le bon drainage des sols. Le vignoble est ancré dans une histoire millénaire, particulièrement dynamique ces dernières décennies grâce à une nouvelle génération de vignerons passionnés et respectueux des traditions. Cette combinaison de climat, de sols variés et de savoir-faire fait de Saint-Chinian un terroir d’exception pour les rouges de caractère, à la fois généreux et équilibrés.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Symbiose 2015 s’accordera parfaitement avec une cuisine du sud, généreuse et parfumée. Elle sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf gardianne de taureau, ou encore des plats mijotés à la tomate et aux olives. Les fromages affinés du Languedoc, comme le pélardon, ou une tartine de tapenade d’olive noire trouveront également leur place à ses côtés.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir, et appréciez son évolution au fil de la dégustation.
