Vins Saint-Chinian Permian Tradition - 2016

Avis Viniou

Permian Tradition 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian, située dans le Languedoc, au sud de la France. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels de la région tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2016 s’annonce particulièrement réussi, avec une maturité optimale des raisins grâce à un été chaud et sec ayant favorisé la concentration aromatique et la structure des tanins. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du terroir, avec une macération prolongée pour extraire couleur et arômes, et un élevage en cuve ou en fût qui affine la structure du vin tout en respectant son caractère fruité.

La région viticole de Saint-Chinian, nichée entre la Montagne Noire et le massif du Caroux, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des influences maritimes et une agréable ventilation qui protège la vigne des maladies. Les sols y sont particulièrement variés, alternant schistes sur les hauteurs et argilo-calcaires en plaine, ce qui confère aux vins une belle diversité et une identité marquée. L’histoire de la viticulture à Saint-Chinian remonte à l’époque romaine, et l’AOC, reconnue depuis 1982, valorise ce patrimoine ancien et le savoir-faire transmis de génération en génération.

Grâce à sa structure tannique aboutie, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et sa belle persistance, Permian Tradition 2016 s’accordera parfaitement avec des plats emblématiques du sud de la France : un cassoulet maison, un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou, plus régional encore, une gardiane de taureau. Il saura aussi sublimer des fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou le salers.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure qui permettra d’exprimer toute la finesse de son bouquet et d’adoucir la puissance de ses tanins. Ce millésime 2016 commence à atteindre sa pleine maturité, mais pourra également patienter en cave quelques années supplémentaires pour les amateurs de notes plus évoluées.