Vins Saint-Chinian Château La Dournie - Elise - 2019

Avis Viniou

Le Château La Dournie Cuvée Elise 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Cette cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, mettant en avant la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, cépages emblématiques du Sud de la France. Le millésime 2019 a profité d’un climat particulièrement favorable, associant chaleur et maturité optimale des raisins, ce qui confère à ce vin une belle profondeur de fruit et une structure tannique élégante, tout en gardant de la fraîcheur. La vinification respecte le fruit et l’expression du terroir, avec un élevage associant cuves inox et barriques de chêne qui apporte rondeur et complexité aromatique.

La région de Saint-Chinian, nichée entre la Méditerranée et les premiers contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, idéal pour la viticulture. Les sols schisteux du terroir de La Dournie apportent finesse et minéralité à la structure, avec des raisins riches en arômes et en couleur. Cette appellation historique du Languedoc, reconnue pour la qualité de ses rouges, s’illustre par des vins de caractère, gourmands et généreux, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’altitude et la diversité des sols.

Sur le plan des accords mets-vins, ce Saint-Chinian accompagnera idéalement des plats méditerranéens tels qu’un agneau grillé aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, des émincés de canard aux olives, ou même une daube de bœuf. Les notes fruitées et épicées du vin se marieront également très bien avec des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le Comté ou le Cantal, ou des fromages de brebis de la région.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure du Château La Dournie Cuvée Elise 2019, je vous recommande de le servir à une température idéale de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin s’apprécie déjà très bien, mais il pourra aussi continuer à évoluer favorablement en cave pendant quelques années.