Avis Viniou
La Cuvée de l'An 2000 du Château Boteluy, millésime 1995, est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian AOC, située dans le Languedoc. Ce vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel du Sud, mêlant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan, qui offrent à la fois structure, intensité et finesse aromatique. Le millésime 1995 est connu pour avoir donné des vins équilibrés, à la fois mûrs et élégants, avec une belle aptitude au vieillissement. Le travail de vinification dans cette cuvée met en avant la maîtrise de l’extraction et l’élevage soigné, qui permettent à ce vin d’exprimer toute sa complexité après près de trois décennies.
Le terroir de Saint-Chinian est caractérisé par des sols de schistes, calcaires et grès, conférant aux vins leur typicité, une minéralité fraîche et des tanins raffinés. Située sur les premiers contreforts du Massif Central, cette région profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des vents, qui favorisent la maturité des raisins tout en maintenant une certaine fraîcheur. Le Languedoc, berceau historique de la viticulture française, produit depuis l’Antiquité des cuvées reconnues pour leur rapport qualité-prix et leur diversité de styles.
Ce Saint-Chinian rouge, arrivé à pleine maturité, se mariera merveilleusement avec des plats régionaux comme un cassoulet traditionnel, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore des fromages affinés à pâte dure. Sa profondeur aromatique pourra également sublimer des mets de caractère tels qu’une daube de bœuf ou un magret de canard rôti.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin afin de libérer ses arômes tertiaires développés avec l'âge, puis de le servir à une température de 16-18°C. Cette attention permettra d’apprécier pleinement la complexité et la patine acquises par cette grande bouteille du Languedoc.
