Vins Saint-Chinian Canet Valette - Ivresses - 2023

Avis Viniou

La cuvée Ivresses 2023 du domaine Canet Valette, en appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met en valeur les cépages phares de la région, typiquement Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, produisant un vin généreux. Le millésime 2023 s’annonce frais, avec de belles maturités grâce à une météo clémente qui a permis aux raisins d’exprimer toute leur complexité aromatique. Le terroir de Saint-Chinian offre une diversité exceptionnelle de sols, notamment de schistes et de calcaires, qui confèrent à ce vin sa richesse, sa minéralité et ses notes épicées. La vinification parcellaire et la maîtrise des extractions permettent d’obtenir une structure souple mais persistante, avec une belle intensité sur les fruits noirs, les herbes méditerranéennes et des touches de réglisse.

Située dans le Languedoc, la région de Saint-Chinian profite d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’influence des monts du Caroux et de l’Espinouse. Ces variations de relief et d’exposition sont propices à la culture de la vigne depuis l’époque romaine, et ont bâti la réputation viticole de l’appellation. Les sols variés, alternant grès, schistes et calcaires, favorisent la diversité des expressions tout en préservant la fraîcheur des vins. Au fil des décennies, Saint-Chinian a su conjuguer traditions et modernité pour produire des vins généreux et authentiques.

La cuvée Ivresses accompagnera superbement une cuisine du Sud, notamment des plats à base d’agneau aux herbes, une daube de bœuf, ou des légumes confits à la méditerranéenne. Vous pouvez aussi envisager des accords avec une côte de bœuf grillée ou une brouillade de truffes, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal. Les charcuteries artisanales de la région s’inviteront volontiers aussi.

Pour révéler tout son potentiel, dégustez ce vin à une température de service de 16-18°C. Il gagnera à être carafé dans sa jeunesse, afin que ses arômes s’expriment pleinement et que sa bouche s’équilibre entre fraîcheur, fruité et épices. Un vin de convivialité, à savourer dans les prochaines années sur des moments gourmands.