Vins Saint-Chinian Domaine Sacré Cœur - Élixir de Schistes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sacré Cœur signe avec sa cuvée Élixir de Schistes 2021 un vin rouge sec typique de l’appellation Saint-Chinian AOC. Issu d’un assemblage traditionnel du Languedoc, ce vin met probablement à l’honneur la syrah, le grenache noir, le mourvèdre, voire le carignan, cépages phares du secteur. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et un bel équilibre, conséquence d’une année aux conditions plus modérées, qui a permis une maturation optimale et la préservation de l’acidité naturelle du raisin. La mention « schistes » dans le nom de la cuvée est une invitation à découvrir l’expression du terroir de Saint-Chinian, où ces sols caillouteux, pauvres et bien drainés forgent des vins d’intensité, marqués par des notes minérales, des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec parfois une touche fumée.

Saint-Chinian, au nord-ouest de Béziers, fait partie des terroirs historiques du Languedoc. Son climat méditerranéen – alternant des étés chauds et secs, des hivers doux et de fréquents vents – favorise la concentration aromatique et préserve la fraîcheur des vins. Les coteaux schisteux typiques de la zone apportent une complexité particulière et une élégance rare, qui distinguent les meilleurs vins de l’appellation. Les premières vignes y furent plantées dès l’époque romaine, témoignant d’une longue tradition viticole et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Au moment de passer à table, la cuvée Élixir de Schistes accompagnera admirablement une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard rôti ou un cassoulet traditionnel du Languedoc. Vous pourrez aussi oser des accords régionaux comme une daube de bœuf à la languedocienne, ou plus simplement une planche de tommes de brebis affinées et de charcuteries artisanales.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Chinian à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant le repas pour révéler toute la palette aromatique et affiner la structure des tanins. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en rondeur.