Vins Saint-Chinian Roches Noires - Macération - 2021

Avis Viniou

Le Roches Noires Cuvée Macération 2021 est un rouge sec de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Cette cuvée met en avant une vinification par macération, procédé qui consiste à laisser les peaux des raisins au contact du jus pour extraire couleur, arômes et structure tannique. Composée très probablement de cépages traditionnels du terroir comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et éventuellement le Carignan, cette cuvée exprime un style dynamique avec une trame fruitée (petits fruits noirs, cerise) complétée par des notes épicées et une touche minérale. Le millésime 2021, marqué par une saison aux températures modérées, favorise l’équilibre et une belle fraîcheur aromatique.

La région de Saint-Chinian, située au nord-ouest de Béziers, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences des contreforts du Massif Central. Les sols, souvent schisteux ou calcaires, apportent finesse et droiture aux vins et leur confèrent une identité marquée par la minéralité et la puissance maîtrisée. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, mais Saint-Chinian s’est particulièrement distingué par la pluralité de ses terroirs et la qualité croissante de ses productions depuis son accession au rang d’AOC en 1982.

Ce Saint-Chinian accompagnera à merveille une cuisine méridionale et généreuse. Je vous recommande des accords autour d’un magret de canard grillé, d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou d’un cassoulet languedocien. Les plats épicés, comme une ratatouille ou un tajine d’agneau aux pruneaux, sauront également valoriser sa structure et ses arômes élégants. Pour une note plus régionale, misez sur des fromages affinés de brebis des Causses ou sur un civet de sanglier.

Pour déguster cette cuvée dans les meilleures conditions, servez-la entre 16 et 18°C. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir sa structure tannique. Ce Saint-Chinian 2021 peut être apprécié dès à présent, mais il saura également gagner en complexité après deux à cinq années de garde.