Vins Saint-Chinian Le Roc de la Baguillère - La Servelière - 2019

Avis Viniou

Le Roc de la Baguillère, Cuvée La Servelière 2019 en magnum, issu de l’appellation Saint-Chinian, s’illustre comme un rouge emblématique du Languedoc. Ce vin réunit typiquement les cépages phares de l’appellation : la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Cépages nobles de la région, ils apportent chacune leur trame : la Syrah pour ses notes épicées et sa profondeur, le Grenache pour sa rondeur et ses arômes de fruits rouges, le Mourvèdre pour la structure et la complexité, et le Carignan pour sa fraîcheur. La vinification privilégie souvent une extraction douce afin de révéler le potentiel aromatique tout en conservant finesse et équilibre. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et sec mais des vendanges sous de bonnes conditions sanitaires, délivre des vins à la fois concentrés et harmonieux, avec une belle maturité de fruit et des tanins soyeux.

Saint-Chinian s’étend au nord-ouest de Béziers, niché entre la Méditerranée et les contreforts du Massif Central. Son terroir, essentiellement constitué de schistes et de calcaires, confère aux vins une identité marquée par la minéralité et la fraîcheur. Le climat méditerranéen, avec son ensoleillement généreux tempéré par les vents, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur acidité. Historiquement, Saint-Chinian est une des plus anciennes appellations du Languedoc et jouit d’une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine.

Ce vin expressif se mariera parfaitement avec des mets régionaux, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet du Languedoc dont il saura soutenir la richesse par sa puissance aromatique. Il accompagne également parfaitement des grillades de viandes rouges, un magret de canard rôti, ou des légumes méditerranéens confits. Pensez aussi aux fromages affinés et aux plats relevés aux herbes du sud.

Pour en apprécier toute la complexité, je recommande de carafer la Cuvée La Servelière 2019 une à deux heures avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et sa finale élégante légèrement poivrée. En magnum, il offre un potentiel de garde intéressant et gagnera en nuances au fil des années dans votre cave.