Vins Saint-Chinian Domaine Vieux Chai - Raisins de Ceps - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Chai, avec sa cuvée Raisins de Ceps 2023, nous livre ici un vin rouge représentatif du caractère du Saint-Chinian. Principalement élaboré à partir d’assemblages classiques du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin sec s’affirme par sa belle fraîcheur et par une matière souple et expressive. Les raisins, récoltés à pleine maturité, bénéficient d’une vinification traditionnelle qui vise à préserver le fruit, mais aussi à extraire suffisamment de tanins pour donner de la structure à l’ensemble. Le résultat est une cuvée à la robe profonde, aux arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et de subtiles notes d’épices méditerranéennes.

La région de Saint-Chinian, nichée au cœur du Languedoc, est riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. Le vignoble profite d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés secs, offrant aux raisins une maturité optimale. Les sols de schistes, d’argiles et de calcaires apportent aux vins complexité et minéralité, tout en conférant une typicité propre à l’appellation. Saint-Chinian est réputée pour ses rouges à la fois puissants, fins et élégamment structurés, où la garrigue environnante marque souvent le profil aromatique des vins.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Raisins de Ceps accompagnera à merveille des plats du terroir languedocien comme un cassoulet, une daube de bœuf ou des grillades d’agneau aux herbes de Provence. Elle se mariera également très bien avec des fromages affinés à pâte dure, ou encore des légumes grillés relevés d’huile d’olive et de thym.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Chinian à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique et arrondir les tanins. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra gagner en complexité après deux ou trois années de garde supplémentaires.