Vins Saint-Chinian La Font de l'Olivier - Les Cistes

La Cuvée Les Cistes du domaine La Font de l'Olivier, issue de l’appellation Saint-Chinian, s’inscrit dans la belle tradition des rouges du Languedoc. Ce vin, proposé ici sans indication de millésime, exprime tout le tempérament du sud de la France. Sa robe est généralement d’un rouge profond, et son nez dévoile souvent un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, garrigue, épices et parfois une discrète touche de réglisse. La bouche se veut généreuse, structurée, soutenue par des tanins souples et une belle fraîcheur typique des terroirs méditerranéens. Les raisins utilisés pour cette cuvée, sans cépages explicités, sont probablement issus d’un assemblage traditionnel des grands classiques languedociens : Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan, conjuguant chacun puissance, élégance et caractère.

Saint-Chinian puise son identité entre les premières ondulations du Massif Central et les brises marines, au cœur d’un terroir de coteaux sur sols schisteux, souvent caillouteux. Ce microclimat méditerranéen, baigné de soleil et protégé par les reliefs alentour, favorise la maturation optimale du raisin et lui confère ces notes si caractéristiques de fruits mûrs, de sous-bois et d’herbes aromatiques. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et s’est enrichie grâce à la mosaïque de sols et au savoir-faire des vignerons qui, de génération en génération, élèvent des vins au caractère affirmé et authentique.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée appelle des plats de caractère. Elle accompagnera à merveille une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une assiette de fromages affinés de la région, comme le Pélardon. Les amateurs de cuisine locale apprécieront également de le servir avec une gardianne de taureau ou un cassoulet.

Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique de ce Saint-Chinian, il est recommandé de le servir légèrement chambré, à une température de 16 à 18°C. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra permettre aux arômes de s’exprimer avec encore plus de gourmandise et d’ampleur.