Vins Saint-Chinian Domaine Carrière Audier - Cuvée Aurelie - 2017

Le Domaine Carrière Audier signe ici avec la Cuvée Aurélie 2017 un vin rouge de l’appellation Saint-Chinian, l’un des fleurons du Languedoc. Le millésime 2017, marqué par une météorologie ensoleillée et parfois capricieuse dans le Sud, offre généralement des vins de caractère, concentrés et équilibrés. Côté assemblage, le style des Saint-Chinian rouges évoque souvent une harmonie de cépages méridionaux ; il n’est pas rare d’y retrouver une dominante de syrah, grenache, parfois complétée par mourvèdre ou carignan, apportant tour à tour structure, fruit et épices, mais cette cuvée précise reste à découvrir pour en être certain. La vinification dans ce secteur se fait habituellement de façon traditionnelle, afin de préserver la typicité du fruit et la dimension gourmande propre à la région.

Saint-Chinian, nichée entre la montagne Noire et la vallée de l’Orb, profite d’un environnement climatique méditerranéen : soleil généreux, amplitude thermique et ventilation sont ses atouts naturels. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires et grès, et offrent au vignoble une grande diversité d’expression. Cette mosaïque contribue à la complexité aromatique des vins, souvent marqués par des notes de garrigue, de fruits noirs et d’épices. L’histoire locale est ancienne, la vigne y étant cultivée depuis l’époque romaine, et Saint-Chinian a acquis au fil du temps une solide réputation pour ses rouges à la fois puissants et raffinés.

Pour sublimer la Cuvée Aurélie, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées – un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou une côte de bœuf grillée feront merveille. Les plats régionaux, comme la gardianne de taureau ou un cassoulet, souligneront la générosité et la structure du vin. Pensez aussi à des fromages affinés à pâte dure, pour une dégustation authentique.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, de préférence après un passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Un moment parfait à partager entre connaisseurs ou pour accompagner un repas convivial du Sud.