Vins Saint-Chinian Les Vignobles Foncalieu - Via Nostrum - 2019

La cuvée Via Nostrum 2019 des Vignobles Foncalieu se présente sous l’appellation Saint-Chinian, l’une des plus réputées du Languedoc pour ses vins rouges de caractère. Ce vin, élaboré dans le respect des traditions locales, met généralement en avant des assemblages typiques de la région, avec des cépages comme la syrah, le grenache, voire le mourvèdre ou le carignan, conférant finesse, puissance et belle intensité aromatique. Sans certitude sur la composition exacte, on s’attend à un rouge doté d’une robe profonde, développant des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois quelques notes de réglisse ou de torréfaction, typiques du style languedocien.

Le vignoble de Saint-Chinian, adossé aux contreforts des Cévennes dans le Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur, le soleil généreux et la tramontane qui assainit les vignes. Les sols sont très variés, allant des schistes, qui apportent élégance et fraîcheur aux vins, aux calcaires qui leur confèrent de la structure. Saint-Chinian fut l’une des premières appellations reconnues du Languedoc, avec une longue histoire qui remonte à l’époque monastique. Son terroir se distingue par une mosaïque de parcelles souvent nichées dans des paysages sauvages de garrigue.

Ce rouge sec, généreux et structuré, se prête très bien aux accords avec une cuisine de caractère. Il accompagnera à merveille un cassoulet languedocien, une daube de bœuf aux olives, un magret de canard grillé ou des agneaux de pays épicés au thym et au romarin. Pour les fromages, privilégiez des tomes de brebis du Sud ou un cantal affiné. Les amateurs de cuisine végétarienne pourraient opter pour des légumes grillés ou une ratatouille relevée d’herbes aromatiques.

Pour une expression optimale de ses arômes, il est recommandé de servir ce Saint-Chinian autour de 16 à 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de bien l’aérer, ce qui permettra au vin de dévoiler toute sa complexité et de sublimer l’expérience en bouche.