Vins Saint-Chinian La cote des peres - Les peres - 2023

La cuvée Les Pères 2023 du domaine La Côte des Pères est un rouge sec issu de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Comme souvent dans cette région, il est probable que l’assemblage fasse la part belle à des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, sans qu’on puisse l’affirmer catégoriquement. Ces cépages sont fréquemment vinifiés pour leur capacité à exprimer la générosité du climat, donnant des vins charnus et parfumés, marqués par des notes de fruits noirs, d’épices douces, parfois de garrigue, et une structure gourmande.

Le vignoble de Saint-Chinian s’étend au nord de Béziers, entre les premiers contreforts des Cévennes et la Méditerranée. Son terroir se distingue par la diversité de ses sols, mêlant schistes à l’ouest et calcaires à l’est, ce qui confère une palette très large d’expressions au sein de l’appellation. Le climat, typiquement méditerranéen, offre des étés chauds et secs, favorisant une belle maturité du raisin, tandis que les vents contribuent à la préservation de la fraîcheur et de la pureté du fruit. Saint-Chinian bénéficie d’une histoire viticole ancienne, avec une réelle montée en qualité et en notoriété depuis plusieurs décennies, portée par les domaines qui valorisent ces terroirs en exprimant l’identité du Sud.

Ce type de vin rouge languedocien se marie idéalement avec des plats savoureux et légèrement épicés tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou une gardianne de taureau. Les accords avec des spécialités régionales comme les tians de légumes, le cassoulet ou les fromages affinés de brebis révèlent aussi toute la gourmandise et l’intensité de ce style.

Pour que ce Saint-Chinian dévoile tout son potentiel aromatique, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra à la palette d’arômes et de saveurs du vin de pleinement s’exprimer, pour une belle expérience de dégustation.