Le Saint-Chinian rouge 2021 « Traditions et Terroirs » s’inscrit dans la grande tradition des vins du Sud de la France. Les vins de cette appellation résultent généralement d’assemblages dominés par des cépages méditerranéens, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, soigneusement cultivés sur des terroirs variés. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques assez contrastées, a permis d’élaborer des vins au profil frais et équilibré, marquant une belle maturité du fruit tout en conservant une agréable fraîcheur aromatique. La vinification privilégie souvent des extractions douces afin d’offrir des tanins soyeux, associés à des arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de subtiles notes de garrigue.
La région de Saint-Chinian est l’une des plus anciennes zones viticoles du Languedoc, située entre les premiers reliefs des Cévennes et la plaine biterroise. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par un ensoleillement généreux et des influences provençales. Le vignoble s’étend sur des sols contrastés, tantôt schistes, tantôt calcaires, qui confèrent aux vins leur typicité, leur fraîcheur et leur complexité. Cette mosaïque de terroirs et l’histoire viticole locale, profondément ancrée, participent à la grande diversité des vins de l’appellation.
Ce type de vin rouge du Languedoc s’accorde parfaitement avec des mets traditionnels méridionaux. Essayez-le avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou une daube de boeuf. Les plats à base de légumes grillés, comme une ratatouille, ou des fromages affinés, se marieront également très bien. Pour révéler toute la palette aromatique du Saint-Chinian, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après éventuellement un passage en carafe si le vin paraît encore un peu fermé dans sa jeunesse.
