Vins Saint-Chinian Château Combebelle - Tradition - 1995

Le Château Combebelle, avec sa Cuvée Tradition 1995, fait honneur à l’appellation Saint-Chinian, située au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime ancien désormais rare, témoigne du potentiel de garde et de l’authenticité du terroir. Même si le détail exact de l’assemblage n’est pas précisé, les vins rouges de Saint-Chinian associent généralement des cépages typiques du sud, comme la syrah, le grenache, le mourvèdre ou le carignan. Cela donne des vins structurés, aux arômes évolués, mariant notes de fruits noirs confiturés, touches épicées, cuir et sous-bois, surtout après une aussi belle évolution en bouteille.

La région du Languedoc, l’une des plus vastes du vignoble français, bénéficie d’un climat méditerranéen baigné de soleil, tempéré par les vents marins. Les sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires du secteur de Saint-Chinian donnent beaucoup de caractère aux vins, leur apportant complexité et puissance, mais aussi une fraîcheur bienvenue. Historiquement, le Languedoc a beaucoup évolué au fil des siècles. Longtemps terre de vins généreux, la région a su miser sur la qualité pour valoriser ses crus, dont Saint-Chinian est l’un des fleurons.

Un vin rouge de cette maturité réclame des accords mets-vins créatifs et complice. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir et de caractère : daube de bœuf aux olives, gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, cassoulet languedocien ou fromages affinés de brebis. Les plats mijotés, riches en saveurs, sauront faire écho à la complexité aromatique d’un tel vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance, afin de lui laisser le temps de s’exprimer après ce long vieillissement. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C, pour révéler toute sa palette aromatique et sa délicatesse. Ce vin constitue une belle occasion de redécouvrir la grandeur des rouges du Languedoc à maturité.