Vins Saint-Chinian Domaine Cambis - Gaudomato - 2017

La cuvée Gaudomato 2017 du Domaine Cambis, issue de l’AOC Saint-Chinian, incarne le style affirmé et ensoleillé des vins rouges du Languedoc. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, il est courant que les rouges de cette appellation reposent sur des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan. Cette cuvée annonce généralement une belle profondeur de robe, un nez puissant de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois rehaussé de notes de garrigue. En bouche, on retrouve une texture ronde, des tanins présents mais assouplis par l’élevage et une finale chaleureuse évoquant la richesse du millésime 2017, particulièrement favorable dans la région.

Le terroir de Saint-Chinian est remarquable, marqué par une mosaïque de sols schisteux et calcaires nichés au pied des monts du Haut-Languedoc. Ce relief donne naissance à des vins de caractère, toujours élégants, car le climat méditerranéen — chaud, sec et venté — assure une parfaite maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur appréciable. Depuis le Moyen Âge, Saint-Chinian cultive une tradition viticole affirmée, avec un engagement croissant pour une agriculture respectueuse de l’environnement et souvent tournée vers la valorisation des vieilles vignes.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords méditerranéens : une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence, un tajine de légumes racines ou une daube languedocienne s’harmoniseront parfaitement. Les fromages affinés, particulièrement ceux au lait de brebis comme le Roquefort, soutiendront également la puissance du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance pour lui permettre de révéler sa palette aromatique. Si vous souhaitez le garder en cave, il offre encore de belles perspectives d’évolution, mais il se savoure déjà généreusement aujourd’hui.