Vins Saint-Chinian Château Cotijan - Bois Joli - 2019

Le Château Cotijan, avec sa cuvée Bois Joli 2019, s’inscrit dans la tradition des vins rouges de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Cette cuvée exprime toute la typicité du terroir avec une approche généreuse et structurée. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas spécifié, les rouges de Saint-Chinian mêlent généralement des cépages emblématiques du Sud tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, offrant un profil aromatique riche en fruits noirs, épices douces et parfois une trame légèrement mentholée ou garrigue. L’année 2019 a bénéficié d’un beau climat, apportant aux vins une maturité aboutie, associée à une belle fraîcheur. La vinification dans cette région privilégie souvent l’expression du fruit, tout en apportant rondeur et équilibre grâce à des élevages mesurés.

Le vignoble de Saint-Chinian, l’un des plus anciens du Languedoc, se distingue par la diversité de ses sols, alternant schistes au nord et argilo-calcaires au sud, conférant profondeur et complexité aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par des influences fraîches des reliefs proches, permettant aux baies de conserver une belle fraîcheur malgré la générosité du soleil. La région porte un héritage viticole ancien, enraciné depuis l’Antiquité, ce qui explique la grande maîtrise et la personnalité marquée de ses vins.

Pour accompagner cette cuvée Bois Joli, pensez à des plats de caractère qui sauront mettre en valeur sa structure et sa générosité. Un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux olives ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence feront sensation. Plus localement, une gardianne de taureau ou une tielle sétoise revisitée sont des accords délicieux et authentiques. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Comté, s’accorderont également à merveille.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Saint-Chinian, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération dans le verre ou un passage en carafe d’une demi-heure. Cela révélera au mieux ses arômes complexes et sa structure élégante.