La cuvée "Tango pour Hélène" du Domaine Mathurins, issue de l'appellation Saint-Chinian dans le Languedoc, se présente comme un vin rouge sec, non millésimé et certifié en agriculture biologique. L’assemblage précis des cépages n’est pas spécifié ici, mais les vins de Saint-Chinian bénéficient généralement d’un encépagement méditerranéen, où des cépages comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Carignan sont fréquemment utilisés. Ces cépages apportent une belle matière, une palette aromatique expressive et une structure adaptée au climat ensoleillé du Languedoc. Le caractère bio du vin garantit aussi une expression naturelle et sincère du terroir, souvent marquée par des notes de fruits mûrs, d’épices douces et une finale fraîche.
La région de Saint-Chinian, nichée dans le Languedoc, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences de la montagne Noire et de la Méditerranée. Les sols y sont variés, composés de schistes au nord et de calcaires au sud, ce qui confère aux vins une complexité et une minéralité remarquables. Saint-Chinian, riche d’une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, s’est démarquée ces dernières décennies par des producteurs attachés à la qualité et à une viticulture respectueuse de l’environnement, comme en témoigne la démarche bio du Domaine Mathurins.
Ce style de vin, généreux et aromatique, se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne ou du Sud-Ouest. Il accompagnera à merveille une gardianne de taureau, un cassoulet du Languedoc, des grillades d’agneau aux herbes, ou encore une ratatouille maison. Pour des mets plus simples, essayez-le avec une planche de charcuterie artisanale, ou des fromages à pâte dure légèrement affinés.
Servez ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Vous pouvez ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’épanouir pleinement.
