Vins Grès de Montpellier Domaine Novi - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Novi 2016, en appellation Grès de Montpellier AOC, se distingue comme un vin rouge sec révélateur du potentiel du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages méditerranéens, généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, il exprime un caractère solaire et affirmé. Le millésime 2016 est reconnu pour la justesse de ses équilibres : l’été chaud et sec, suivi d’une vendange sous bonne météo, a permis d’obtenir des raisins sains et concentrés. Les vignes, enracinées sur les sols caillouteux dits « grès », bénéficient d’un terroir exceptionnel où la chaleur diurne est régulée par la Tramontane et la proximité méditerranéenne. La vinification vise ici à préserver la fraîcheur du fruit, tout en favorisant une extraction soyeuse des tanins, aboutissant à une cuvée gourmande, ample, aux notes de fruits noirs mûrs, de poivre, de réglisse et d’épices douces.

La région des Grès de Montpellier, située à l’ouest de la métropole montpelliéraine, est une terre viticole historique, enrichie par des siècles de culture de la vigne. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, des hivers doux et des vents salutaires, confère puissance et finesse aux vins. Les sols de galets roulés et de grès favorisent un excellent drainage et restituent la chaleur, permettant une maturité optimale des raisins. Cette identité régionale se retrouve dans la structure et la générosité du vin.

En matière d’accords, ce Grès de Montpellier 2016 s’harmonise parfaitement avec des viandes grillées ou en sauce, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou une gardiane de taureau, plat emblématique de la Camargue. Il fera également merveille avec des fromages affinés, notamment des pâtes sèches type Cantal ou Tomme.

Pour une appréciation optimale de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Si possible, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner et d’exprimer toute sa complexité. Vous profiterez ainsi pleinement de sa texture veloutée et de ses senteurs méditerranéennes.