Vins Grès de Montpellier Le Cellier du Pic - Chateau d'Assas Rouge - 2018

Avis Viniou

Le Château d’Assas Rouge 2018 du Cellier du Pic est un vin qui incarne parfaitement le style méditerranéen de l’appellation Grès de Montpellier AOC. Ce rouge, issu d’un assemblage typique de la région — le plus souvent à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre — offre un millésime 2018 où la maturité du fruit transparaît avec intensité. La robe affiche une belle couleur rubis profond. Au nez, le vin révèle des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de garrigue, de poivre et de subtiles notes de cuir, témoignant d’un élevage soigné et d’une extraction bien maîtrisée. En bouche, la structure est ample et soyeuse, soutenue par des tanins fondus et une belle fraîcheur qui équilibre la puissance méditerranéenne. Les Grès de Montpellier sont réputés pour la complexité de leurs rouges, à la fois généreux et élégants.

La région du Languedoc est bénie par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec une influence maritime tempérée par la proximité de la Méditerranée. Les sols de l’appellation Grès de Montpellier, principalement composés de galets roulés et d’argiles, confèrent aux vins une trame structurée et une minéralité délicate. Le secteur des « grès » se distingue par sa longue histoire viticole, héritée de la période romaine, et figure aujourd’hui parmi les terroirs les plus qualitatifs du Languedoc, grâce à des conditions idéales pour la maturité des cépages rouges.

Ce beau vin trouvera tout naturellement sa place à table auprès de viandes grillées, d’un gigot d’agneau au thym, ou encore d’un magret de canard rôti. Pour une alliance régionale, pensez à une gardianne de taureau ou à une daube de boeuf languedocienne, agrémentée d’herbes de garrigue. Il accompagne aussi volontiers des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure du Château d’Assas 2018, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin peut également se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité.